地鶏だしのスープと北海道産の小麦を使った自家製麺ですかね。

はい。朝、早起きして店舗の奥で作っていますよ。

ここで3店舗分、伊勢崎市の「地鶏中華そば祥秀(よしひで)」と大田原市の「地鶏中華そばネギ大将阿波家」のも作っています。
その日にもよりますが、大体平均で1日2～3回作っています。1回で100玉ぐらい作っているんですよ。

1日で作った分の麺を各店舗ごとに分ける感じですかね。

2店舗とも僕が運んでいます。特に祥秀は麺がすぐになくなっちゃうんです。
今日もこの後届けにいってきます！

お店をやってて良かったなと思う瞬間は、お客様に「美味しかったよ～」と声をかけていただいた時はやっぱり嬉しいですね！

以前は夜もやっていましたが、夜営業と麺作りなどを天秤にかけちゃうと…。
個人的にはできたらいいなと思っています。
この間も17時半頃、麺を届けるのに外出たら車が3台ぐらい止まっていました。
お客様からも「今日やるんでしょ？」って声をかけていただきましたが、夜はやってないんですとお答えしました。

朝6～7時ぐらいに早めに起きて外に出てみたら、お店の前の道路が思っていたより車が通っているのを見たんですよ。しかも、近くのコンビニにも結構車が止まっている。
それを見て、朝ラーやったらウケるかなと思って始めました。

夜勤明けでがっつり食べるお客様もいらっしゃいますが、意外と朝ラーを巡っているマニアの方が多い印象です。

はい。だからなのか、朝ラーの方がSNSであげてくれているんですよ。
なので嬉しくて、朝ラーやめるにやめられなくなりましたね。

今は土日限定で、朝と昼の両方でやっています。
この辺だと小山か宇都宮までいかないと食べられないっていうことを聞いてとんこつを始めました。
始めてから何気にとんこつの注文は多いですね。朝や土日の昼、替え玉もかなり…まさに無限替え玉。

はい。実は「替え玉無制限」っていうメニューを実施しているんですよ！

栃木だと10玉が最高で、伊勢崎では1時間半ぐらいかけて11玉完食されたようです。

いつか大食いの猛者を集めて、替え玉大会とかやってみたいですね！

カウンターにお客様並んでもらって、替え玉何杯って感じですかね。
大会当日はとんこつしか提供できないと思いますが…。

仕事でというよりも、身体が大変ですかね。
交通事故でケガもしたので。

ラーメンのおすすめは、やはり塩ラーメンですかね。
自慢の地鶏スープを味わっていただきたいです！

今の旬はもつめしです。

どんぶりご飯の上にもつ煮をのせたものです。
もつは群馬県にある永井食堂で提供しているもつと同じものを仕入れています。